PLUĆICA NA KISELO
Plućica na kiselo su staro, tradicionalno, hrvatsko, težačko jelo.
Pomalo je zaboravljeno, iako se i danas može naći u gostionicama za gurmane. Uz jelo servira se topli kukuruzni kruh.
To jelo je za neke delikatesa, a za druge koji ne jedu iznutrice užas.
Izvorno, jelo se je radilo neposredno nakon kolinja, od
svinjskih plućica, jetrica i srca.
Bilo je to vrijeme kad se je koristio svaki komadić mesa. Iste namirnice mogu se koristiti i od janjetine i teletine.
Neki od nas sjećaju se mirisa tog jela i mirisa doma. Bilo je to vrijeme bez McDonaldsa i brze hrane.
U filmu “Tko pjeva zlo ne misli” po romanu Vjekoslava Majera, gospon Šafranek, svako malo, ide u birtiju “Kod
Žnidaršića” na gemišt i plućica na kiselo.
Kako je birtija “Kod Žnidaršića” bila u Zagrebu, Zagreb svojata plućica na kiselo. Ali jelo se kuha i šire. Slavonci ga zovu “pajšl”
Jelo se i danas kuha u Austriji pod imenom Beuschel.
Po Austrijancima, jelo je nastalo u starom Beču.
U početku je kao i kod nas bilo sirotinjsko jelo.
U 19 tom stoljeću za vrijeme austrijskog carstva, životinjske iznutrice počinju se priprematii u luksuznim restoranima.
Uz Beuschel, serviraju se slasni knedli od
kruha i dodaje vrhnje.
Ako uspijete nabaviti iznutrice, evo moj recept.
Plućica, srce i malo jetrica kuhaj posoljeno oko ½ sata.Izvadi iz vode i ohladi.
Kad se ohladi, nareži na trakice.
Luk prodinstaj na masti/?/, dodaj narezane iznutrice, sjeckani češnjak, malo crvene paprike, žlicu brašna i zalij vodom u kojoj su se kuhale iznutrice. Posoli+Vegeta,papar ,lovorov list i krumpir narezan na kockice.
Kuhaj dok krumpir ne omekša. Dodaj kiselo vrhnje i nasjeckani peršin. Originalni recept dodaje malo octa. Ja ne.
Količine prilagodi broju gladnih
Ovo jelo me podsjetilo na moju domovinu. Kod nas u Češkoj isto se zove "pajšl"
OdgovoriIzbrišiali iznutrice se na sitno narežu, na kraju se doda i kiselo vrhnje i kao prilog obavezno su to češke knedlički. Ja sam to jelo jako voljela kao mala ali kad sam saznala od čega je to, nekako mi nije više pasalo hehehe....Lp
Hvala.Da, mijenjamo ukus do hrane, a postajemo i osjetljiviji na namirnice. Ali su zato knedlički vjećni. Obožavam sve što poznam, osobito germ knedl s powidlom. Nije mi
Izbrišibaš uspjevalo, ali ima za kupiti i smrznute. Na gotove stavljam rastopljeni putar i mak.Lp
Ne sjećam se tog jela iz doba kad sam još jela meso.
OdgovoriIzbrišiTo se jelo rijetko kuha, pa mi je bilo interesantno podsjetiti. Ja jedem meso, ali sam uspjela
Izbrišiizbaciti nareske. Da sam mlađa izbacila bi i meso .
Kod nas u Dalmaciji težačko jelo a u gradu marenda : DOLCE GARBO , staro Venecijansko jelo od iznutrica s dodavanjem vinskog octa ali i malo šećera ...Otuda mu i naziv a poslužuje se uz puru ( žgance ) Moja mama ga je lijepo kuhala, ali ja u svom dugovječnom životu nisam NIKAD probala..
OdgovoriIzbrišiNikad čula za Dolce Gardo.Izgleda kao isto jelo, ali drugačijeg imena. Malo šećera sigurno
Izbrišipoboljšava ukus.
Vjerujem da je to jako fino jelo, prava delikatesa, ali ja spadam u one druge.
OdgovoriIzbrišiIma puno ljudi koji se užasavaju iznutrica. Ja sam nažalost "svežder" ali da sam mlađa
Izbrišipreispitala bi jedenje mesa u cjelini.
Odlično jelo, sve što je na žlico ja jedem:))
OdgovoriIzbrišiPretpostavljam da se jelo kuha u Sloveniji, ali ne znam kako se zove. Niste ni Vi daleko
Izbrišiod Beča, a tko zna otkuda je došlo i u Beč.
dal so to vampi sa kruhovimi cmoki?
OdgovoriIzbriši